Usted está aquí:Articulos/Artículos Alimentación y dietética/Corvina, el pescado “mágico”. Como sacarle buen partido

Corvina, el pescado “mágico”. Como sacarle buen partido

Corvina, el pescado “mágico”. Como sacarle buen partido Corvina, el pescado “mágico”. Como sacarle buen partido

La corvina es un pescado blanco con muy bajo contenido en grasa, de sabor fino y carne tersa, perfecto tanto para los ceviches como para las frituras.

Se pesca desde hace más de 3.000 años y fue precisamente entonces cuando nació la leyenda de las supuestas propiedades curativas del hueso de la cabeza de la corvina, conocido como otolito. Más allá de las supersticiones, desde el restaurante Fishgon de Barcelona, nos explican cómo sacar el máximo partido a este increíble pescado.

En el sur de España y Portugal es habitual encontrar todo tipo de piezas de joyería fabricadas con el llamado hueso de corvina, que no es más que una formación calcárea que comparten ciertas especies de peces y que sirve básicamente para la audición y al que los expertos llaman otolito. Cuanto mayor es la corvina, mejor es el hueso y por tanto mayor poder tendrá un amuleto que ya utilizaban los fenicios. Y aún cuando estas supuestas propiedades curativas puedan resultar muy interesantes y atractivas, las verdaderas cualidades de la corvina son las culinarias.

No cabe duda de que es una especie muy apreciada en gastronomía que ha ganado adeptos muy rápido en los últimos años. Esto se debe a que su carne es sabrosa y tersa, y que admite distintos sistemas de cocinado: asado, a la plancha, a la sal, cocido… siendo también ideal para consumir crudo en los tradicionales ceviches.

La corvina es un pescado blanco, por lo que su contenido en grasas es bastante bajo, inferior al 2%. Posee un interesante aporte de ácidos grasos Omega-3, proteínas, fósforo, hierro y calcio, y sólo proporciona entre 75 y 90 kcal. por cada 100 gramos. En el restaurante Fishgon de Barcelona, donde son expertos en este tipo de pescado, lo preparan de dos formas completamente diferentes, por un lado el tradicional ceviche de corvina peruano elaborado con dos tipos de maíz: choclo y cancha, cebolla morada, boniato y un toque de ají; y por otro unos taquitos de corvina fritos a la andaluza, increíblemente jugosos por dentro y crujientes en el exterior.

Artículos relacionados (por etiqueta)

  • Pescaíto Frito, los secretos de un plato 10

    Puede que el sushi sea más sano y el poké esté más de moda, y seguro que cualquier variedad cocinada a la plancha o al vapor resultará mucho más ligera, pero si hay una receta de pescado a la que es imposible resistirse, esa es la del pescaíto frito.

  • 4 platos que mejoran tus defensas

    El 23 de septiembre llegará oficialmente el otoño a España y aunque probablemente muchos ya tengamos ganas de abrigarnos un poco mientras vemos las hojas amarillear, no todo lo que trae consigo esta estación es tan poético y agradable.

  • Pescado de temporada ¿Por qué debemos consumirlo?

    Consumir productos de temporada no es sólo una moda, es la manera más inteligente de disfrutar de los alimentos en su mejor momento y de respetar los ciclos biológicos de los animales y plantas, por tanto, colaboras con ello a mejorar y conservar el planeta.

  • Tataki de atún: sencillo, barato y muy saludable

    La cocina japonesa es tan extensa y variada como rica en sabores y texturas. Uno de sus platos más conocidos a nivel mundial es el tataki, ese corte de carne o pescado que se marca la mayoría de veces a la plancha y que se filetea estilo sashimi.

  • Ceviche: Porque consumirlo, y como prepararlo?

    El ceviche o cebiche es un plato de pescado tan rico, sano y ligero que rápidamente se ha extendido por las cartas de todo el planeta, no siendo España ninguna excepción.

  • 6 ensaladas para cuidarse en verano

    Uno de los platos más apetecibles del verano son las ensaladas, ya que son frescas, ligeras, sanas y saciantes. Sin embargo no todas las ensaladas son iguales, las hay perfectas para mantener a raya los kilos de más, para mejorar el estado de ánimo, para darnos un chute de energía extra e incluso las hay adecuadas para prevenir y corregir los efectos de los rayos del sol sobre nuestra piel.

  • Guía práctica para comer pescado y marisco

     

    Los tesoros del mar son los platos más difíciles de comer, sobre todo cuando se sirven enteros o con espinas y sobre el protocolo a la hora de trincharlos, reducirlos y llevarlos a la boca existen muchas lagunas: ¿El cuchillo del pescado sólo se utiliza para apoyar? ¿Se puede cortar la carne del pescado con él? ¿Comer marisco con tenedor es correcto?.

  • 8 alimentos indispensables para el deportista

    Artiem, nos cuentan cuáles son los alimentos más recomendados para un deportista, ya que, además de estar preparado mental y físicamente para cualquier reto de esto tipo, gozar de una buena alimentación es tremendamente importante para su rendimiento y salud.

Siguenos en...

Últimos Articulos Publicados

Volver